Zitronen-Spaghetti mit Brokkoli und Mandel-Crunch

Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, etwa 10 Minuten.

Während die Spaghetti kochen, den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und die Zitrone auspressen. Die Petersilie fein hacken.

In einer großen Pfanne die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Den Brokkoli hinzufügen und etwa 5 Minuten bissfest garen.

Den Babyspinat zum Brokkoli geben und für 1-2 Minuten mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.

Den Tofu-Aufstrich, Zitronensaft, Hefeflocken und milde Chiliflocken zu dem Gemüse geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Spaghetti abgießen und mit der Gemüse-Tofu-Mischung in der Pfanne vermengen.

Die Pasta auf Teller verteilen, mit den gerösteten Mandelblättchen und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.